KUALA KANGSAR – Kuala Kangsar bukan sahaja terkenal sebagai Bandar Diraja yang kaya dengan sejarah, warisan seni pertukangan, dan budaya, malah ia turut menyimpan khazanah kulinari tradisional yang tiada galang gantinya. Bagi pencinta makanan asli Perak, salah satu lokasi ikonik yang wajib dikunjungi ialah Restoran Teratak Warisan Kampung (juga dikenali sebagai Teratak Warisan Kuala Kangsar).
Melalui satu temu bual eksklusif bersama KKTV, pemiliknya, Encik Saidi Ostman bin Mahyuddin, telah berkongsi kisah suka duka, jatuh bangun, serta dedikasi tinggi beliau bersama isteri tercinta dalam mempertahankan masakan warisan zaman-berzaman agar tidak luput ditelan zaman.
Kisah Jatuh Bangun 27 Tahun: Bermula Dari Lima Meja Sewa
Anak jati Kampung Simpang Lawin dan bekas pelajar Sekolah Clifford Kuala Kangsar ini mendedahkan bahawa empayar perniagaannya hari ini tidak dibina dengan kemewahan. Atas faktor kesusahan hidup pada waktu dahulu, Encik Saidi dan isteri, Puan Zaliah Ibrahim, memulakan langkah kecil di belakang stesen bas dengan hanya menyewa lima buah meja daripada pengusaha katering.
Menyedari persaingan sengit dalam perniagaan makanan, mereka mengambil keputusan berani untuk menukar konsep kepada hidangan masakan warisan lama Perak yang jarang diketengahkan oleh orang lain. Demi memberi komitmen sepenuhnya terhadap impian ini, isteri beliau mengambil keputusan besar untuk meletakkan jawatan sebagai penjawat awam.
Sepanjang 27 tahun beroperasi (sejak tahun 1999), pelbagai ujian getir telah ditempuh. Lokasi awal kedai mereka dahulunya terletak di laluan "jalan mati" berhampiran pasar yang jarang dilalui orang. Namun, dengan kuasa media sosial hari ini, kedai mereka mula dikenali ramai. Mereka juga pernah melalui fasa kejatuhan yang teruk sehingga kehabisan wang simpanan, menghadapi zaman pelaksanaan GST, pandemik COVID-19, serta tohmahan negatif mengenai harga dan rasa. Bagaimanapun, prinsip mengutamakan kualiti dan keikhlasan menjadi kunci utama mereka terus bertahan.
kenangan Lokasi kedai lama
Keunikan Menu Warisan: Pindang Ikan Loma Dua Hari Dua Malam
Kekuatan utama Teratak Warisan Kampung terletak pada keaslian cara memasak kuno yang renyah serta penggunaan 100% bahan mentah yang segar. Antara menu istimewa yang menjadi buruan pelancong dan penduduk tempatan termasuklah:
Pindang Air Ikan Loma: Hidangan tradisional yang sangat rumit penyediaannya. Ikan loma perlu dibalut bersama herba dan rempah-ratus sebelum direbus selama dua hari dua malam sehingga tulangnya benar-benar reput dan boleh dimakan begitu sahaja. Aroma rempah-ratusnya mampu memenuhi seisi rumah semasa dimasak.
Gulai Tempoyak & Sambal Tempoyak Segar: Menu harian wajib yang diolah menggunakan tempoyak segar bermutu tinggi bersama cabai burung (cili padi). Olahan kreatif ini berjaya memikat selera generasi muda yang kebiasaannya lebih menggemari makanan segera atau makanan luar.
Pece & Nasi Lemuni: Hidangan tradisional berkhasiat yang semakin jarang ditemui di tempat lain, namun dihidangkan segar setiap hari di sini.
Pengiktirafan Peringkat Tertinggi Hingga Ke Istana Negara
Keikhlasan dan kegigihan pasangan ini memartabatkan makanan tradisional akhirnya mendapat perhatian agensi kerajaan. Sekitar tahun 2010 dan 2011, Tourism Malaysia mula mendekati mereka untuk memberikan bimbingan bagi menarik pelancong.
Tidak lama selepas itu, Jabatan Warisan Negara turut memberi penghormatan kepada mereka untuk membawa masakan tradisional Perak ke pelbagai pameran di seluruh negara, sehinggakan mereka diberi peluang keemasan untuk memasak di Istana Negara.
Restoran ini pernah dicalonkan sebagai Restoran Terbaik untuk Pelancongan pada tahun 2017. Kemuncaknya pada tahun 2024, hasil usaha tanpa henti mereka telah membuahkan hasil apabila dianugerahkan gelaran Restoran Terbaik oleh Tourism Perak.
Lokasi Kedai Baru Lebih Besar dan Selesa.
Misi Besar Mempromosikan Pelancongan Kuala Kangsar
Bagi Encik Saidi, misi beliau melangkaui sekadar keuntungan perniagaan kedai makan. Cita-cita terbesar beliau adalah untuk menarik seramai mungkin orang luar datang dan meneroka keindahan Kuala Kangsar.
Beliau sentiasa bertindak sebagai "duta pelancongan" tidak rasmi dengan menggalakkan para pelanggan yang singgah makan di kedainya untuk melawat pusat pembuatan Labu Sayong, bengkel kraf tangan, pembuatan keris, kawasan istana diraja, serta mengagumi seni bina Masjid Ubudiah yang sering digelar oleh pelancong luar sebagai "Masjid Kayangan".
Pesanan Buat Generasi Muda & Kesinambungan Legasi
Sebagai usahawan veteran, Encik Saidi menitipkan nasihat berharga kepada anak muda yang mahu menceburi bidang perniagaan makanan agar mempunyai "jiwa", minat yang mendalam, dan fokus pada satu bidang sahaja tanpa mudah berputus asa. Beliau juga bersyukur kerana anak-anaknya memberikan sokongan padu dan bersedia meneruskan legasi Teratak Warisan Kampung agar makanan warisan Melayu ini mempunyai kesinambungan dan tidak hilang begitu sahaja.
Kesimpulan
Teratak Warisan Kampung bukan sekadar sebuah kedai makan, tetapi ia merupakan "arkib hidup" bagi masakan tradisional Melayu Perak. Pengorbanan Puan Zaliah Ibrahim selaku tulang belakang utama di dapur . bersama sokongan padu masyarakat setempat telah membuktikan bahawa makanan warisan mampu berdiri gah di pentas pelancongan negara.
Bagi sesiapa yang berkunjung ke Bandar Diraja, pastikan Restoran Teratak Warisan Kampung menjadi destinasi persinggahan utama anda untuk merasai sendiri air tangan warisan zaman-berzaman.
Sumber Video Rujukan KKTV: Tonton Video Penuh di YouTube
Comments
Post a Comment